甜菜红

中文名称:

甜菜红

中文同义词:

甜菜紫宁;甜菜苷(用糊精稀释的红甜菜根的提取物);食品级甜菜红;甜菜红;甜菜红, 用糊精稀释的红甜菜根的提取物;食用色素甜菜红;食用色素甜菜红生产厂家;食用色素甜菜红厂家

英文名称:

BETANIN

英文同义词:

BETANIN;(s-(r*,r*))--dihydro-6-hydroxy-1h-indol-1-yl)ethenyl)-3-dihydro-;2,6-pyridinedicarboxylicacid,4-(2-(2-carboxy-5-(beta-d-glucopyranosyloxy)-2,3;[S-(R*,R*)]-4-[2-[2-carboxy-5-(beta-D-glucopyranosyloxy)-2,3-dihydro-6-hydroxy-1H-indol-1-yl]vinyl]-2,3-dihydropyridine-2,6-dicarboxylic acid;2,6-Pyridinedicarboxylic acid, 4-2-(2S)-2-carboxy-5-(.beta.-D-glucopyranosyloxy)-2,3-dihydro-6-hydroxy-1H-indol-1-ylethenyl-2,3-dihydro-, (2S)-;(S-(R*,R*-(E,E)))-2-Carboxy-1-((2,6-dicarboxy-2,3-dihydro-4(1H)-pyridi nylidene)ethylidene)-5-(beta-D-glucopyranosyloxy)-2,3-dihydro-6-hydrox y-1H-indolium hydroxide, inner salt;Betanin (Red Beet extract diluted with Dextrin);(2S)-4-[2-[(2S)-2-Carboxy-5-(β-D-glucopyranosyloxy)-2,3-dihydro-6-hydroxy-1H-indol-1-yl]ethenyl]-2,3-dihydro-2,6-pyridinedicarboxylic acid

CAS号:

7659-95-2

分子式:

C24H26N2O13

分子量:

550.47

EINECS号:

231-628-5

相关类别:

食品添加剂;着色剂;食用色素(着色剂);食用色素与护色剂;食用色素类;中药对照品;Miscellaneous Natural Products

Mol文件:

7659-95-2.mol

沸点 

983.5±75.0 °C(Predicted)

密度 

1.81±0.1 g/cm3(Predicted)

酸度系数(pKa)

-2.27±0.40(Predicted)

概述

甜菜红色素是以食用红甜菜为原料，通过浸提、分离、浓缩、干燥而成的天然色素，主要成分为甜菜花青素，甜菜红为红紫至深紫色液体、粉末状，易溶于水、水溶液呈现红色至紫红色，色泽鲜艳。 甜菜红色素色泽鲜艳，着色均匀，无异味，具有较好的着色功能。甜菜红色素广泛应用于饮料、冰淇淋、部分酒类、糖果、糕点、肉制品等多种食品的着色。对食品的着色性好，且由于绝大多数食品的pH值都在3.0~7.0之间，而其颜色在此pH值区间不发生变化，故用甜菜红作为食品着色剂时，食品的色泽不会受pH值的影响。在生产低水分活性食品时，使用甜菜红可收到满意的染着和色泽持久的效果。与其他着色剂比较，在食品加工和储存过程中，甜菜红是比较稳定的。甜菜红能使食品着成杨梅或玫瑰的鲜红颜色。维生素C存在时略稳定，在多糖存在时可防止褪色，应用于不受热和光影响的冷果，特别是酸乳酪、乳饮料和草莓饮料,软冰及任何食品。 在用甜菜红色素与壳寡糖清除香肠中亚硝酸盐的研究发现，壳聚糖有良好的水分保持能力，但清除烟硝酸盐的能力比较热。而甜菜红色素具有很好的清除亚硝酸盐的能力，因此在生产香肠过程中，减少壳聚糖一般的用量，用甜菜红色素来加以补充，即可作为香肠的着色剂，又可作为亚硝酸盐的清除剂。

性质

甜菜红色素易溶于水和含水溶剂，为水溶性色素，难溶于醋酸、丙二醇，不溶于无水乙醇、甘油、丙酮、氯仿、油脂、乙醚等有机溶剂。甜菜红色素呈紫红色的液体、粉末或颗粒状固体，但其色调受PH值影响，当PH值在3.0-7.0时为红色，且较稳定；PH在4.0-5.0时最稳定；当PH＜4.0或PH＞7.0，颜色由红色变成紫色；当PH＞10.0时，甜菜红色素中的甜菜色苷转化为甜菜黄质，溶液颜色迅速变黄，由此说明甜菜红色素在酸性和中性条件下较稳定。由于绝大多数食品的PH值都在3.0-7.0之间，而甜菜苷的颜色在此PH范围内不会发生变化，所以含有甜菜苷食品，其颜色一般不受PH值影响。

用途

可用于冷饮、乳制品、水果制品及不需要加热的食品的着色，不宜于饮料等，为红紫色着色剂。

食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准

添加剂中文名称 允许使用该种添加剂的食品中文名称 添加剂功能 最大允许使用量（g/kg） 最大允许残留量（g/kg） 甜菜红 食品 着色剂 按生产需要适量使用（有特别规定的除外）

化学性质 

红色至紫红色膏状或粉末，无臭，水溶液呈红色至紫红色。可溶于水，不溶于乙醇。碱性溶液中变黄，Ph值3～7比较稳定；染着性好，但耐热性较差；光和氧会促进其降解。Ph值5.0时，半衰期为：1150min±100min(25℃)，14.5min±2min(100℃)；最大吸收波长为537~538nm。ADI不需特殊规定(FAO/WHO，1994)。

用途 

作食品着色剂，我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。

用途 

天然红紫色食用色素。

生产方法 

由食用红甜菜(Beta vulgaris var. rubra)的根茎(俗称紫菜头)，用水萃取，萃取前宜先用2%亚硫酸氢钠液在95～98℃热烫10～15min以灭酶，提取液经浓缩得深红色浆料或红色粉末。制造过程中应除去天然存在的盐类、糖类及蛋白质。可添加食品级酸(如柠檬酸、乳酸、L-抗坏血酸)作为pH调节剂和稳定剂及载体(如麦芽糊精)和粉状成品的填充剂等。

生产方法 

鲜甜菜在80℃的水中加热10min，切成3~5mm丝状后在室温下的水中浸泡40min，袋滤并压榨后滤渣再浸提一次，第二次滤液作第一次浸提用。滤液减压浓缩至1/3体积(含干物质40%左右)，再喷雾(或真空)干燥得粉末产品，收率为60，含甜菜苷0.45%～0.8%。

安全说明 

24/25-25-24

RTECS号

US7968100

海关编码 

32041200