谷氨酰胺转氨酶

中文名称:

转谷氨酰胺酶

中文同义词:

谷氨酰胺转氨酶 (TG酶 转谷氨酰胺酶);TG酶厂家;TG酶价格;TG酶生产厂家;TG酶作用;谷氨酰胺转胺酶(TG);谷氨酰胺转胺酶(TG)厂家;谷氨酰胺转胺酶(TG)价格

英文名称:

Transglutaminase

英文同义词:

EC 2.3.2.13;FACTOR XIII-A, HUMAN;PROTEIN-GLUTAMINE: AMINE GAMMA-GLUTAMYLTRANSFERASE;akuthibatg;akuthibatg-k;glutaminylpeptidegamma-glutamyltransferas;glutaminylpeptidegammaglutamyltransferase;Glutamine transaminase

CAS号:

80146-85-6

分子式:

C27H44O3H2O

分子量:

0

EINECS号:

232-554-6

相关类别:

增稠剂;化学试剂;生化试剂-酶类;酶和微生物制剂;酶制剂;食品添加剂;酶类;生物酶;氨基酸;医药中间体;其他原料;生化试剂-酶和辅酶;添加剂

Mol文件:

Mol File

储存条件 

−20°C

溶解度 

H2O: soluble1.0mg/mL, clear

形态

lyophilized powder

用途

谷氨酰胺转氨酶，简称TG。微生物谷氨酰胺转胺酶在自然界中广泛存在于动物、植物和微生物中，它是一种酰基转移酶一种催化蛋白质间(或内)酰基转移反应,从而导致蛋白质(或多肽) 之间发生共价交联的酶，这种交联对蛋白质的性质、胶凝能力、热稳定性和持水力等有显著影响，从而改善蛋白质的结构和功能性质，赋予食品蛋白质以特有的质构和口感。因此谷氨酰胺转氨酶在肉制品、水产品、豆制品、面制品、米制品和乳制品等食品加工业中得到了广泛的应用。

使用限量

GB 2760-2001：豆制品、豆腐，0.25g/kg。酶活化剂

食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准

添加剂中文名称 允许使用该种添加剂的食品中文名称 添加剂功能 最大允许使用量（g/kg） 最大允许残留量（g/kg） 谷氨酰胺转氨酶 食品 酶制剂 按生产需要适量使用（有特别规定的除外） 谷氨酰胺转氨酶 豆制品 稳定剂和凝固剂 0.25

化学性质 

白色至淡黄色至深褐色粉末或颗粒，或为澄明的淡黄至深褐色液体。溶于水，不溶于乙醇，有吸湿性。能将蛋白质肽中的α-谷氨酰基转化成肽中赖氨酸残基的ε-氨基。转谷氨酰胺酶催化交联反应，使蛋白质改性，改善蛋白质的塑性、持水性、水溶性和功能性，作为一种蛋白质的改良剂在食品工业中存在着很大的应用前景。目前，广泛用于肉制品、乳制品和植物蛋白制品中来提高产品的品质，在面条加工中，加入转谷氨酰胺酶能够促进其他蛋白质与面筋蛋白之间的交联作用，改善面筋网络组织结构，从而提高成品面条的品质。

用途 

酶制剂。蛋白质改性剂，稳定剂，凝固剂。催化蛋白质形成凝胶，赋予食品更好的可塑性和凝胶性。广泛用于面食、肉食品加工、植物蛋白和水产品加工，提高含蛋白质食品的持水能力和弹性，以克服筋力差的缺点。

生产方法 

可从动物肝脏提取，但工业上常由微生物如放线菌(Streptomyces，Streptovertillium mobaraense)或细菌培养后，将培养液在室温下用水提取以除菌后用冷乙醇处理而得。中国无锡轻工业大学已取得5L发酵罐的酶活力为1.5u/mL。

危险品标志 

Xi

危险类别码 

36/37/38

安全说明 

22-24/25-26

WGK Germany 

1

RTECS号

MA2370000

F 

10