菊苣酮

中文名称:

菊苣酮

中文同义词:

4-羟基-5-甲基-3(2H)-呋喃酮,97%;菊苣酮;4-羟基-5-甲基-3(2H)-呋喃酮;单甲基呋喃酮

英文名称:

4-Hydroxy-5-methyl-3-furanone

英文同义词:

4-Hydroxy-5-methyl-3-furanone 97%;4-hydroxy-5-methyl-3(2h)-furanon;4-HYDROXY-5-METHYL-3(2H)-FURANONE;4-Hydroxy-5-methyl-3-furanone;4-HYDROXY-5-METHYL-FURAN-3-ONE;4-HYROXY-5-METHYL-3-FURANONE;CHICORY FURANEOL;FEMA 3635

CAS号:

19322-27-1

分子式:

C5H6O3

分子量:

114.1

EINECS号:

242-961-0

相关类别:

杂环砌块;通用试剂;中间体;香精香料;医药中间体;呋喃;化工原料-1827181813;FuranBenzofuran;Building Blocks;Furans;Heterocyclic Building Blocks;Building Blocks;C4 to C7;Chemical Synthesis;Heterocyclic Building Blocks;香料食品类;对照品;日化原料

Mol文件:

19322-27-1.mol

熔点 

129-133 °C(lit.)

沸点 

218.3±40.0 °C(Predicted)

密度 

1.382±0.06 g/cm3(Predicted)

FEMA 

3635 | 4-HYDROXY-5-METHYL-3(2H)-FURANONE

储存条件 

Inert atmosphere,2-8°C

酸度系数(pKa)

9.61±0.20(Predicted)

气味 (Odor)

roast meat odor

JECFA Number

1450

CAS 数据库

19322-27-1(CAS DataBase Reference)

NIST化学物质信息

4-hydroxy-5-methyl-3(2H)-furanone(19322-27-1)

EPA化学物质信息

3(2H)-Furanone, 4-hydroxy-5-methyl- (19322-27-1)

香精香料

菊苣酮又名单甲基呋喃酮，是一种呋喃酮类香精香料产品，常温下为白色或浅黄色固体，具有浓郁的焦糖香气，同时具有烤面包、水果香味及果酱味,香味强度较呋喃酮略弱，但性能比呋喃酮稳定，价格低。是甜味香精的重要原料及良好的增香剂，香味阀值为0.04ppb就具有明显的增香修饰效果，目前已经广泛用于咖啡、巧克力、面包等食品及饮料、烟草中，亦可用于日化产品，是美国食用香料制造者协会FEMA认可的安全食用香料(登记号：FEMA3635）。开封后建议马上使用或存于氮气保护下的密封容器中。 呋喃酮又称菠萝酮或草莓酮，是近年流行的具有平面状环烯醇酮结构的新型香味增效剂，具有强烈的焙烤焦糖香味，特征香气为果香、焦香、焦糖和菠萝样香气。白色至浅黄色结晶体或粉末状固体，微溶于水，易溶于乙醇等有机溶剂。天然品广泛存在于草莓、燕麦、干酪、煮牛肉、啤酒、可可、咖啡、茶叶、芒果、荔枝、麦芽、鹅莓、葡萄、加热牛肉、菠萝、柑桔等水果中，1965年J.O.Rodin等人在菠萝汁的乙醇萃取液中首次分离出呋喃酮，并确定了其分子结构式。

食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准

添加剂中文名称 允许使用该种添加剂的食品中文名称 添加剂功能 最大允许使用量（g/kg） 最大允许残留量（g/kg） 4-羟基-5-甲基-3（2H）呋喃酮 食品 食品用香料 用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量

用途 

是甜味香精的重要原料及良好的增香剂

WGK Germany 

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